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如何判断煎炸油的质量?

文章出处:广州市中菱机械设备有限公司 人气:-发表时间:2016-08-03 09:24:00

根据国家标准来说,煎炸油质量的判别依据是油的酸价和过氧化值。

大型食品厂通常都会1~2小时在生产线上取样做化验,随时监测油的化学指标变化。

但是对于大多数小型油炸食品加工厂和快餐店,就不一定具有这样的条件了。以下有几个简单的方法,可以非常容易地大概看出油的质量,从而判断是不是该换油了。

方法一,

根据油的颜色判断质量。用透明玻璃杯装入需观察的油样。然后透过玻璃杯观察放置在在

玻璃杯后面的文字(例如报纸)。如果透过玻璃杯能大约看到(哪怕非常模糊报纸上正文的文字(4号或者5号字),这时候的油质量还处于较好状态。但如果完全模糊,看不到报纸上的文字,这时候油的质量就比较差了,应当马上更换新油。滤油机煎炸油过滤机食用油过滤机

方法二,

看加热时冒烟情况。把油加热到190℃,观察到油炸锅的发热棒有冒青烟的情况,代表煎炸油的质量较差。

方法三,

用炸篮测量。先把炸薯条的炸篮放进油炸锅,炸篮的边沿与油面齐平。再观看炸篮网格,

如果能看到下面两个网格,还可继续使用。但如果可以看到的少于两个网格,应更换煎炸油。


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