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怎样选择合适型号的滤油机4?

文章出处:广州市中菱机械设备有限公司 人气:-发表时间:2016-08-19 09:52:00

如果酸价过高,油脂的发烟点则降低,于是很容易引起冒烟现象,因而影响油炸食品的风味。在无氧的情况下,油分子会聚合生成环状化合物和高相对分子质量的聚合物,这些物质使油的粘度上升,因而降低热传导系数,增加食品的吸油率,使油炸产品的含油率升高。油脂含量较多的食品,因空气、日光、微生物、酶等作用,容易引发生成恶劣的臭味,使油炸食品味变苦涩,甚至具有毒性,这种现象称为酸败。

近年来,已有不少从事食品加工及油脂工艺研究的人员尝试用化学方法,用各种抗氧化剂,抑制酸价和过氧化值升高,但由于温度控制、油水混合等因素影响,效果仍未十分理想。而使用物理吸附和精密过滤方法,达到抑制酸价和过氧化值增高的目的,则是从一个更符合食品加工安全,以及更方便的方法。

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